Descontaminação de Aflatoxinas em Alimentos por Bactérias Ácido-Láticas

Publicado o: 10/03/2014
Autor/s. : Fernanda Bovo, Mestranda em Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo (USP), SP; Carlos Humberto Corassin, Doutor em Ciência Animal e Pastagens, USP, Docente do Centro Universitário Monte Serrat (UNIMONTE) e Fundação de Ensino Superior de Bragança Paulista (FESB), SP, e Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, Doutor em Saúde Pública, USP, Docente da USP, SP.

Introdução Atualmente, cerca de 100.000 fungos já foram identificados, dos quais mais de 400 podem ser considerados potencialmente toxigênicos e cerca de 5% são conhecidos por produzir compostos tóxicos ou classes de compostos que causam efeitos adversos em animais e humanos em diversas partes do mundo. Esses compostos, denominados micotoxinas, são ...

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João Basile João Basile
Sócio-Gerente
10 de Março de 2014

Gostaria de saber se os probióticos podem de alguma maneira ajudar num processo desse tipo?

Grato

João Basile

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