Prevalência de aflatoxinas em amendoim e seus derivados, destinados ao consumo humano, no Estado do Rio Grande do Sul

1. INTRODUÇÃO

Aflatoxinas (AFs) são as micotoxinas produzidas pelo metabolismo de fungos, especialmente Aspergillus flavus e parasiticus (AOAC [2]). Estes se desenvolvem favoravelmente nas seguintes condições: umidade relativa do ar de 85% e temperatura ambiente de 27°C. Sendo o Brasil, um país predominantemente de clima tropical, apresenta portanto, condições favoráveis ao seu desenvolvimento (Pregnolatto e Sabino [3]).

Quimicamente as AFs são difurocumarolactonas, sua estrutura consiste de um anel bifurano fundido com um núcleo cumarínico e mais um núcleo pentanona (Lesson, Diaz e Summers [4]). Estes metabólitos fúngicos são causadores de efeitos deletérios à saúde. A aflatoxina B1 é a micotoxina de maior prevalência e também a de maior toxicidade, provocando profundas alterações orgânicas traduzidas por hemorragias através da inibição dos fatores II e VII da coagulação sangüínea, imunodepressão, lesões agudas e crônicas nos hepatócitos podendo levar a câncer hepático. Além destes, as aflatoxinas apresentam efeitos teratogênicos e mutagênicos (Sabino et al [5]).

O fígado é o órgão alvo para esses compostos, sendo que em diversos casos de morte causados pela destruição desse, foram identificadas AFs no mesmo. Além de induzir o câncer no fígado, as AFs podem ocasionar outros efeitos como: cirrose hepática, diminuição da resistência imunológica propiciando surtos de hepatites virais tipo B, estando também associada à Síndrome de Reye, febre, convulsões, vômito, coma, etc (AOAC [2]).

No presente trabalho, avaliou-se o grau de contaminação por aflatoxinas no amendoim e seus subprodutos, destinados à alimentação humana, em decorrência da importância toxicológica desta toxina nos alimentos. O conhecimento dos níveis de contaminação, fornece subsídios para prevenção do problema para produtores e consumidores do Estado.

2- MATERIAL E MÉTODOS

Esse trabalho foi realizado no Laboratório de Análises Micotoxicológicas (LAMIC), da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e contou com o auxílio financeiro do Conselho Regional de Desenvolvimento (COREDE).

2.1- Material

Foram adquiridas 664 amostras de amendoim e derivados destinados ao consumo humano provenientes de 77 municípios distribuídos aleatoriamente no Estado do Rio Grande do Sul.

2.2 - Métodos

O método empregado para a extração, purificação e quantificação das aflatoxinas foi preconizado por MALLMANN et al. (2000), que consiste na extração com ACN:H₂O (84:16, v/v), secagem, ressuspenssão com ACN:H₂O:HAc (840:160:5, v/v/v), seguida de purificação automatizada com sílicas, derivatização com TFA e injeção em sistema de cromatografia líquida dotado de detecção por fluorescência (HPLC-FLD).

3- RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os resultados obtidos nas análises das 664 amostras de amendoim e seus derivados revelaram que 208 amostras (31,33%) apresentaram positividade para aflatoxinas. Deste total, verificou-se que 98 amostras (14,85%), procedentes de 35 municípios, tiveram níveis de contaminação superior a 20 ppb, limite máximo conforme as normas estabelecidas pela Legislação do Mercosul (Sabino et al [6]), com uma média de 92,1 ppb e nível máximo de 5476 ppb de aflatoxinas.

TABELA 1: Níveis de contaminação por aflatoxinas das amostras de amendoim e derivados analisadas no período de março de 2000 a abril de 2002, no estado do Rio Grande do Sul.

Prevalência de aflatoxinas em amendoim e seus derivados, destinados ao consumo humano, no Estado do Rio Grande do Sul - Image 1

Também foi observada a correlação entre a positividade das amostras e o seu grau de industrialização. Entre as amostras industrializadas, 20,8% apresentavam contaminação. Essa porcentagem aumentou para 43,2% quando as amostras eram de procedência colonial.

4- CONCLUSÃO

Com a realização deste trabalho ampliou-se a visão geral do grande problema que são hoje as micotoxinas. 31,33% das amostras comercializadas no Rio Grande do Sul apresentam contaminação detectável por aflatoxina. Destas, 47,1% apresentaram contaminação acima do permitido pela Legislação do Mercosul. A maioria dessas amostras era proveniente de produtores informais que comercializam seu produto sem sofrerem fiscalização. Nos últimos anos percebe-se uma diminuição no número de amostras contaminadas, mas os níveis encontrados nesta pesquisa sugerem que o monitoramento rígido e contínuo do amendoim e seus derivados deve ser mantido.

5- REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

[1] MALLMANN C.A. et al. Automation of the analytical procedure for the simultaneous determination of aflatoxins AFB1, AFB2, AFG1 and AFG2. In: X International IUPAC Symposium on Mycotoxins and Phycotoxins 2000. Guarujá – São Paulo – Brasil. 21-25 de maio, p.35.

[2] ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS Official methods of analysis of the Association Official Analytical Chemists 12 nd ed. Washington. AOAC, p.455, 1982.

[3] PREGNOLATTO, W. & SABINO, M. Pesquisa e dosagem de Aflatoxina em amendoim e derivados e em outros cereais. Rev. Inst. Adolfo Lutz. 29/30, p. 65-71, 1969.

[4] LESSON, S., DIAZ, GONZALO J., SUMMERS, J.D. Poultry metabolic disorders and mycotoxins 352p, p. 249-298, 1995.

[5] SABINO, M. et al. Ocorrência de Aflatoxina B1 em produtos alimentícios e rações animais, consumidos no estado de São Paulo e várias regiões do Brasil, no período de 1980 a 1987. Rev. Inst. Adolfo Lutz, São Paulo, v..48(1-2), p. 81-85, 1998.

[6] SABINO, M., Normas e Níveis de tolerânica de micotoxinas no Brasil, no MERCOSUL e no mundo. Simpósio sobre micotoxinas em grãos, p. 183-192, Santo Amaro, São Paulo, Brasil, 1999.

***Informação bibliográfica: ANAIS 2º SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003