PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE DA SALMONELA – PRÉ ABATE

Publicado: 01/07/2015
Autor/s. : Paulo Lourenço Silva *Professor Titular Universidade Federal de Uberlândia

Introdução Existem muitos fatores durante o manejo de pré-abate que têm o potencial de afetar a qualidade microbiológica da carcaça. O manejo de pré-abate é o manejo das aves durante as 24 horas anteriores ao abate, e constitui-se em um passo fundamental na preparação para o processamento da carne de frango de corte. O conhecime...

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1 de Julho de 2015
Boa noite qual o primeiro passo para iniciar a implantação de um mini abatedouro de frango caipira?
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Eder Barbon Eder Barbon
Médico Veterinário
23 de Setembro de 2016
Ratificando pontos fundamentais no processo para tentar controlar a contaminação, levando-se em consideração que mesmo com todas as ações é impossível garantir 100% de negatividade:

1 - A verificação prévia através de analise, sobre a positividade do lote antes do abate (Swab de arrasto ou cloaca) é fundamental para prevenir que as aves carreiem o agente para o frigorífico.
2 - Outro momento crucial na contaminação é o tempo que as aves ficaram sem alimento (tempo de jejum). Um jejum prolongado propicia que as aves se alimentem de cama, cascudinhos etc... aumentando a possibilidade de contaminação.
3 - Ponto que deve ser considerado são as gaiolas mal lavadas e contaminadas que vem do frigorífico
provocando a reinfecção.

* - A atenção especial na planta de abate são para os lotes sabidamente positivos que devem ser abatidos no final turno.

Eder Barbon
e.barbon@hotmail.com
34 - 999117972




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Edilene Cotrim Edilene Cotrim
Consultora Técnica - Cotrim Consultoria
26 de Setembro de 2016
Excelente abordagem!!
Se todos os pontos mencionados forem observados, uma melhora na qualidade microbiológica da carcaça será com certeza obtida.
Entre todos os pontos críticos mencionados, não se pode esquecer que a qualidade da água precisa ser mantida ou até melhorada no pré abate.
Todas as medidas de limpeza e desinfecção são imprescindíveis, não só na água fornecida no pré abate, mas também nos reservatórios, na água da nebulização, e também na água utilizada para a limpeza das gaiolas.

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