Protease dietas frangos tripsina

A soja in natura possui uma série de metabólitos secundários próprios da planta, também chamados de fatores anti-nutricionais. Estes compostos prejudicam o
crescimento das aves, a eficiência alimentar e digestibilidade dos nutrientes, particularmente da proteína. Os fatores anti-nutricionais mais comumente encontradas na soja são os taninos condensados, lectinas, inibidores de amilase, fitato, alcalóides, saponinas e, principalmente, os inibidores de protease, principalmente os fatores Kunitz e Bowman-Birk (Hamza & Abu-Tarboush, 1998; Trugo et al., 2000; Oliva & Sampaio, 2009). Estes inibidores são proteínas e, portanto, sofrem desnaturação pela ação da temperatura (Drew et al., 2007). durante o processamento da soja para produção de grão tostado ou farelo. A presença destes fatores na soja é feita usualmente pelo teste rápido da urease, que é maior quanto menos desnaturados estão estes fatores (Ruiz et al., 2004). Em produtos de soja insatisfatoriamente tratados termicamente, estes deprimem o crescimento animal pela inibição da ação da tripsina e da quimotripsina pancreáticas, provocando hipertrofia do pâncreas (Carvalho et al., 2002). A adição de protease melhora a digestibilidade das proteínas e pode complementar a ação das enzimas endógenas (Wiryawan & Dingle, 1999). Este experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar a suplementação de uma protease monocomponente em dietas contendo soja com diferentes períodos de tratamento térmico.

O experimento foi realizado na sala de metabolismo do Aviário de Ensino e Pesquisa da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Foram utilizados 400 machos, Cobb, de um dia de idade (8 tratamentos x 5 repetições x 10 aves por gaiola). No primeiro dia as aves foram pesadas tendo cada gaiola peso médio similar. Os erros de sexagem foram descartados no primeiro dia de idade. As aves foram alojadas em gaiolas metabólicas de (0,80 x 0,90m²), e mantidas sob iluminação artificial 24h por dia durante todo o período experimental. No primeiro dia, a temperatura foi mantida em 32 ºC e posteriormente reduzida 0,5 ºC por dia até a obtenção da temperatura de 22 ºC, permanecendo esta até o final do experimento. Foram utilizados bebedouros e comedouros do tipo infantil (1 a 14 dias), e bebedouros e comedouros tipo calha (15-28 dias). Água e ração foram oferecidas à vontade durante todo o período experimental. O tratamento térmico em autoclave foi aplicado na soja in natura por 0, 105, 110 e 135 minutos (120 ºC e 1,5 atm.), respectivamente e a atividade ureática da mesma determinada em duplicata (Tabela 1). Posteriormente, dietas basais foram elaboradas utilizando os quatro tipos de soja autoclavada em um nível de inclusão de 20%, com dois níveis de suplementação (0 e 200 ppm) cada. As dietas foram formuladas seguindo níveis usuais da indústria brasileira, e oferecidas na forma farelada (Tabela 2). O estado sanitário geral e mortalidade das aves foram monitorados diariamente, assim como as temperaturas máximas e mínimas. Os parâmetros de desempenho zootécnico: ganho de peso corporal, conversão alimentar e consumo de ração foram verificados semanalmente. Aos 28 dias de idade, 320 aves (oito aves por gaiola) foram selecionadas e individualmente identificadas. Estas foram sacrificadas para a determinação de medidas de rendimento (carcaça e gordura abdominal), além de peso de pâncreas e duodeno. O delineamento experimental foi o completamente casualizado em arranjo fatorial 2 x 4. (dois níveis de protease x quatro níveis de urease).

Tabela 1. Valores de Atividade ureática da soja tratada termicamente¹

Tabela 2. Composição das dietas experimentais e nível estimado de nutrientes

Segundo os resultados apresentados na tabela 3, as aves suplementadas com protease exibiram melhora dos parâmetros zootécnicos e apresentaram maior rendimento de carcaça e menor deposição de gordura abdominal. Vários autores reportam os efeitos benéficos do tratamento térmico de diversos grãos, especialmente da soja sobre o desempenho das aves, particularmente durante os estágios iniciais de vida das aves, devido à simples desnaturação destas proteínas antes da digestão no trato gastrointestinal (Gracia et al., 2003; Clarke & Wiseman, 2007) Não houve interação entre protease e urease, e as pioras de desempenho zootécnico e rendimento de carcaça foram gradativas com os maiores níveis de urease. A falta de uma expressão maior da suplementação enzimática sobre o desempenho de animal pode dever-se ao fato dos inibidores de protease, presentes na soja crua, serem responsáveis só pelo 40% da depressão do crescimento das aves e pela hipertrofia pancreática. Assim, as outras substâncias capazes de exercer efeitos deletérios sobre o a fisiologia animal devem ser considerados e sua inativação garantida através de tratamentos térmicos apropriados (Leeson & Atteh, 1996). Constatou-se que níveis crescentes de urease provocaram aumento dos pesos relativos de pâncreas e duodeno, porém a suplementação com protease reduziu os tamanho dos mesmos independentemente dos níveis de urease (Tabela 3)

 Tabela 3. Desempenho zootécnico, rendimentos pós abate e peso relativo de órgãos de aves alimentadas com dietas com níveis crescentes de urease¹, suplementadas ou não com protease, 1 a 28 dias de idade

A suplementação de protease mostrou-se efetiva na melhora do desempenho e medidas de rendimento das aves. Níveis crescentes de urease afetaram o desempenho das aves e provocaram o aumento do tamanho relativo de pâncreas e duodeno.

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