Boa tarde, que tipo de informações você está precisando para esse seu tema? Conhecimento, implementação, legislações em vigentes. Poderá deixar mais claro, quem sabe eu posso a vir ajudá-lo.
Obrigada.
Atenciosamente,
Eliana A. Cansian
MSC. Eng. de Alimentos
Na verdade, o que gostaria é divulgar que trabalho com essa área de elaboração de manuais e ferramentas para o controle de qualidade em alimentos, e estou à procura de materiais sobre HACCP.
No seu caso o nosso conselho é participar de cursos, seminários, jornadas técnicas, coingresso e cursos de capacitação e atualização, quando não de um Pós-Graduação e posterior Mestrado. Elaborar Manuais é algo meritório, mas...difícil de ser levado à cabo. No Brasil existem inúmeras empresas e em sua maioria composta graduados em Nutrição e Engenharia de Alimentos, quando não por Biólogos, que promovem cursos a este respeito. Não me ofereço para dar este tipo de curso, pois não é do meu expeertise este assunto. O ITAL em Campinas tem algo a este respeito. Atenciosamente. Médico Veterinário Romão Miranda Vidal.
Tem varios sites com material interesante sobre qualidade, especialmente no Brasil.
A qualidade é uma área muito grande, tem por um lado o tema de conhecimento de normas técnicas (caso ABNT) específicas para cada produto, e por outro, o modelado matemático do processo produtivo e os tratamento estatísticos associados, que a empresa adopta a efectos de justamente entrar nas restrições das normas (ou as vezes nos testes de comprador, que podem ser mais exigentes que as proprias normas oficiais).
Como bibliografía para este segundo ponto o recomendável são os clássicos: Juran, Montgomery, Shewhart, e Taguchi, mais uma certa base de probabilidade e estatística. Também esta segunda parte as vezes traz junto novos problemas que planteam desafíos à criatividade.
Parabéns: trata - se de uma área que estimula o crescimento profissional, e um bom campo de trabalho.
Caro Raphael, há uma infinidade de materiais sobre BPF, PPHO e APPCC ( no português correto, pois HACCP é em inglês), fácil de ser encontrado, além de entrar no site do MAPA, parte legislação . Elaborar manuais é uma situação, agora implantar na íntegra para empresas frigoríficas é outra. Detalhe importante, não são ferramentas de qualidade, fazem parte do Sistema de Segurança Alimentar e é uma questão de legislação, e não se esqueça que há outros programas que vem a somar neste Sistema e, que dependendo do segmento e do mercado que a empresa atua, terá que se enquadrar na lei que o mercado exige. O importante é conhecer o que se está fazendo, ok. Atenciosamente,
Olha meus nobres amigos no que tange ao aspecto de higienização de frigorifico , principalmente de bovinos !
Já atuo no setor por mais ou menos 5 anos , tendo 3 anos deles atuado no Mataboi Alimentos SA !
Na questão de manipulação de produtos químicos e execução das 5 etapas pertinentes ao PPHO , pois sendo a ultima de responsabilidade dos setores de controle de qualidade de cada industria !Que seria a etapa de verificação das etapas não conforme do setor de higienização em questão !
Eu posso opinar e esclarecer essas questões !
