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Qualidade Água Pecuária Leite

A Importância da Qualidade da Água na Pecuária de Leite

Publicado: 18 de novembro de 2010
Por: João L. Santos (Especialista em Gestão e Qualidade da Água - Beraca)
A água é um nutriente essencial que está envolvido em todas as funções fisiológicas básicas do organismo animal. No entanto, é importante notar que a água, em relação a outros nutrientes, é consumida em quantidades muito maiores. Portanto, a disponibilidade e a qualidade da água são extremamente importantes para a saúde animal e a produtividade. Limitando a disponibilidade de água o gado vai reduzir a produção de forma rápida e severa. Considerando que a água é consumida em grandes quantidades há dois fatores limitantes importantes a serem observados. Primeiro, se a água é de má qualidade, além do maior risco de contaminantes da água chegar a um nível que pode ser prejudicial à saúde animal ainda a água de má qualidade é muitas vezes o fator limitante de consumo. Segundo a disponibilidade de água com qualidade para atender a demanda necessária pode restringir o uso e prejudicar a produtividade.
A exigência de água e consumo de animais pode variar dependendo das espécies e raças de animais, do estado dos animais, o modo de produção, meio ambiente ou clima em que os animais são criados. Todas essas variáveis são, direta ou indiretamente relevantes para os vários aspectos do metabolismo da água e da fisiologia. Neste contexto, é necessário compreender as questões da qualidade da água a partir da perspectiva da fisiologia da ingestão de água.
1.      Principais agentes Patogénicos.
Uma variedade de patógenos podem ser transmitidos para o gado de fontes de água potável contaminada por uma grande variedade de fatores causais. O risco de contaminação é maior em águas superficiais (açudes, lagos, rios, etc) que são diretamente acessíveis, ou, que recebem o escoamento ou drenagem das operações de pecuária intensiva e dejetos humanos.
Historicamente, a incidência de contaminação das águas subterrâneas por patógenos, principalmente de poços profundos, geralmente tem sido considerada baixa. No entanto, nos últimos anos, as atividades agrícolas focada em grandes operações de criação intensiva tem criado condições ambientais em que a possibilidade de contaminação biológica das águas subterrâneas tornou-se uma grande preocupação.
Os patógenos de maior importância no abastecimento de água para os animais de exploração incluem as bactérias entéricas, como Escherichia coli, Salmonella e Campylobacter jejuni. Outras doenças bacterianas conhecidas para afetar os animais que podem ser transmitidas através das fontes de água incluem Leptospira, Burkholderia (Pseudomonas) pseudomallei e Clostridium botulinum.
Em particular, lençóis freáticos superficiais em solos arenosos, tem alto risco de estarem contaminados. Poços mal vedados e localizados também são responsáveis por uma grande percentagem dos aquíferos contaminados.
Figura 1 
A Importância da Qualidade da Água na Pecuária de Leite - Image 1
Na figura acima, o poço A localizado no aquifero cativo ou confinado esta abaixo da camada de rocha e tem menor probabilidade de estar contaminado quando comprarado ao poço B, localizado na camada livre, ou lençol freático.
Notadamente, uma causa muito importante de contaminação biológica de fontes de água está associada com a indústria animal. Por exemplo, na situação de exploração intensiva de gado, a probabilidade de contaminação das fontes de água com resíduos de animais são muito elevados. Uma forma de avaliar a qualidade da água para a contaminação microbiana de patógenos de origem animal é medir o número de bactérias que são provavelmente associados com resíduos animais. Para este efeito, os índices como as contagens de água de bactérias coliformes ou E. coli são os mais usados, porque estes tipos de microorganismos são comuns em fezes de animais. A presença excessiva destas bactérias na água potável indica falta de higiene. 
Figura 2
A Importância da Qualidade da Água na Pecuária de Leite - Image 2
De particular importância é o risco de contaminação com Escherichia coli O157 de patógenos específicos. Estas bactérias têm sido detectadas em fontes de água do gado, incluindo lagos, água corrente, como riachos, bem como os reservatórios de água (Faith et al, 1996;. Hancock et al, 1998;. Shere et al, 1998;. Van Donkersgoed et al, 2001;. Locatário et al, 2003)..
1.      Riscos associados com E. coli O157
A bactéria E. coli O157: H7 e E. coli 157: H variantes não-móveis, geralmente referida como E. coli O157, tornaram-se uma preocupação importante de saúde pública em todo o mundo. Do ponto de vista das questões de gado de qualidade da água, estas bactérias devem ser reconhecidos como um perigo potencial por causa de sua capacidade de sobreviver e se multiplicar em água (Armstrong et al, 1996;. Coia, 1998, Wang e Doyle, 1998).
Apesar do gado carregar a E. coli O157 não são afetados por ela mas são importantes patógenos humanos. A mera presença dessas bactérias nas fontes de água aumenta o risco da qualidade do produto (leite, carne) pela contaminação cruzada, que podem ter consequências abrangentes sobre a saúde e confiança dos consumidores. É interessante notar que E. Coli O157 pode ser facilmente disseminada entre os bovinos por meio de fontes de água contaminada (Shere et al., 1998). Assim, programas de qualidade da água deve estar entre os pontos de controle chave nas estratégias de redução de patógenos agrícolas. O risco para a população em geral a partir de fontes de água contaminada é muito alta.
No rebanho, a E. coli O157 é onipresente em bovinos ambas as operações de corte e leite (Faith et al, 1996;. Hancock et al, 1998;. Shere et al, 1998;. Donkersgoed Van et al, 2001;. Locatário et al., 2003). Em situações mais específicas para o ambiente de confinamento, a contaminação da água potável com E. coli O157 parece ser um problema generalizado.
Os perigos de saúde associados a patógenos em humanos e animais estão bem documentados. Uma fonte de água contaminada pode apresentar um elevado número de organismos em um grupo de animais, e esse cenário pode gerar um significativo efeito "multiplicador" através da cadeia alimentar. O impacto potencial de patógenos como E. coli O157 deve ser levada a sério no contexto das questões de qualidade da água. Na agricultura moderna, uma gestão rigorosa do abastecimento de água para o gado deve levar em consideração com a contaminação pela água patógenos microbianos.
O esforço para resolver problemas associados a qualidade da água deve levar em conta os seguintes pontos de adequação e controle:
a.      Fontes de abastecimento.
  • Realizar um levantamento das fontes e vulnerabilidade dos aquíferos.
b.      Sistema de Abastecimento.
  • Conhecer detalhadamente o sistema de captação, reservação e distribuição de água da propriedade.
c.      Processo de Desinfecção.
  • Aplicar e mensurar corretamente um processo de tratamento da água disponível na propriedade.
Quanto ao item A, observe nas figuras 1 e 2 atividades que contribuem para a vulnerabilidade de sua fonte de água e faça um mapa esquemático do local. Em regiões onde a produção agropecuária perdura por muitos anos todas fonte de água já tem um nível de contaminação. Tentar mudar a realidade atual promoveria impactos sociais e econômicos incalculáveis. Mas algumas medidas podem mitigar os impactos das atividades sobre a qualidade da água. Havendo a possibilidade de mudar alguma destas situações de risco isso contribuirá significativamente para me lhoria da qualidade da água. Por exemplo, não permitir acesso do gado ào lago, açude ou rio. Não posicionar uma fossa em ponto que contamine a água. 
A Importância da Qualidade da Água na Pecuária de Leite - Image 3
Neste sentido deve-se observar que a vulnerabilidade de uma fonte de água será variável ou mesmo pontual em função de sua velocidade de renovação. Abaixo segue um quadro da taxa de renovação da água em diversos sistemas. Sendo as que nos interessam a Superficial e Subterrânea considere que assim como a primeira pode ter picos repentinos de contaminação, na segunda uma contaminação poderá perdura por mais tempo.
Tabela 1 Taxa de Movimento e Distribuição de Água 
A Importância da Qualidade da Água na Pecuária de Leite - Image 4
Fonte: Hidrologia Básica de Água Subterrânea - United States Geological Survey Water Supply Paper 2220
Em relação aos itens B e C recomendo a leitura dos artigos publicado neste site sobre os temas:
Independente da avaliação que se faça dos sistemas de abastecimento o processo de desinfecção nunca deverá ser uma opção e sim uma obrigação que já é regulamentada pela Anvisa/MS Portaria 518. A água contaminada ainda esta entre as maiores causas de morte de crianças por diarreia no Brasil e no mundo.
A contaminação cruzada; quando um patógeno presente num animal chega até o homem transmito por vias diversas; tem aumentado significativamente os surtos de toxinfecção alimentar ralacionadas ao consumo do leite e seus derivados.
Melhorar a qualidade física e microbiológica da água deve ser uma obrigação de todos os profissionais da pecuária envolvidos na produção.
Bibliografia:
1.       Olkowski; A. A. Livestock Water Quality. Tradução própria. Canadá.
2.       Silveira, J. B.; Investigação de Escherichia coli O157:H7 em Carne Moida no Estado do Rio Grande do Sul. http://hdl.handle.net/10183/24802  - Acesso 11/nov/2010
3.       Centro de Vigilância Epidemiológica/CVE/SES-SP. Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar - Manual das Doenças Transmitidas por Alimentos e Água.
4.       Heath, R. C.; Hidrologia Básica de Água Subterrânea - United States Geological Survey Water Supply Paper 2220 - Associação Brasileira de Águas Subterrâneas Núcleo Sul - ABAS. www.remas.ufsc.br/ENS5115/Mtl_Aux_Aula3.pdf - Acesso 10/nov/2010
5.       REBOUÇAS, A. C.; BRAGA, B; TUNDISI, G. T. Águas Doces no Brasil. 3ª Ed. São Paulo: Escrituras, 2006. 748pg.
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João Luis dos Santos
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João Luis dos Santos
23 de enero de 2011
Prezado Marcelo, Perdoe-me a demora em reponder. Primeiramente ressalto que as colocações do prezado Pedro Antonio são bem pertinentes. Como não sou profissional do mercado de produção animal, e sim do tratamento de água, tais questões sempre exigem de mim um pouco mais de compreenção da atividade que vocês dominam. Mas segue um artigo, fruto de pesquisa, que pode elucidar a questão do ferro. http://biosseguridade.wordpress.com/2011/01/22/principais-causas-da-resistencia-para-implantacao-de-um-processo-de-desinfeccao-da-agua/ Por favor havendo mais dúvidas deixe comentário neste artigo. Creio que quanto a sais na água devemos levar em conta os mesmos aspéctos que o ferro. Abraços João Luis
João Luis dos Santos
10 de enero de 2011
Prezado Marcelo Erthal, vou pesquisar o tema e logo retorno sobre o assunto Grato João Luis
João Luis dos Santos
25 de noviembre de 2010
Prezado Danilo. Caso tenha intenção de avaliar a qualidade da água que esta utilizando, colete a amostra da água capitada, na entrada do reservatório. Mas se pretende avaliar o açude propriamente dito e identificar pontos de vulnerabilidade, então percorra o entorno no mesmo e colete amostras em pontos distintos principalmente no locais de recarga do mesmo. Pontos onde você perceba que há um curso de água afluente, mesmo que seja por ocisião das chuvas. Outro ponto importante é se há pontos de pastagens próximos ao açude, coleta amostras neste ponto. Nestes casos você poderá identificar pontos de contaminação e tentar alguma ação para mitigar o impacto como por exemplo cercar para evitar pastagens próximas do açude. Quanto a forma de coleta existem recipientes próprios para isso. Você deve encontrá-los em lojas que vendem materiais para laboratório em sua cidade. São saquinhos ou frascos esterilizados. Analises bacteriológica devem ser feitas o mais rápido possível após a coleta as amostras devem ser acondicionadas no escuro e frio, pode ser em caixa de isopor com gelo. Espero ter ajudado, mas se ainda houver dúvidas me escreva. Abraços. João Luis
Nazarete Marcelino Victor
24 de diciembre de 2012

Oi, muito obrigado pela imformação que acabo de ter. Já posso ter muito cuidado com a água evitando assim a contaminação. Mas gostaria de ter mais imformações de gênero.

Marcelo
25 de enero de 2011
Senhores João Luiz dos Santos e o Ing.Zootenista Antônio Pedro Malva, agradeço vossas colaborações, ambos se esforçaram em trazer o conhecimento, acredito emais pessoas comproblemas como estes, até mesmo sem conhecimento do problema que pode estar os prejudicando. Sou grato a ambos, respeitosamente. marcelo erthal pires
Marcelo
18 de enero de 2011
Em tempo: Gostaria muito que o Sr.João Luis dos Santos, esplanasse suas pesquisas para concordar ou discordar, pois o debate de idéias - com elegância nos faz crescer os nossos conhecimentos, os contextos aqui abordados dão margem para muitas converças construtivas - gente ! Afinal isto é um Fórum de Debates....e desta forma que provoco vossas inteligências a concordar e contrapor as do Prezado Pedro, esteja este certo ou não !
Marcelo
13 de enero de 2011
Caro Antônio Pedro, agradeço muito vossa atenção, pois é de muita utilidade, pois preciso dos parametros para fazer uns exames nos poços de fornecimento, para o gado de leite. Estamos instalando uma nova estrutura de central de manejo, o teor de sal (NaCl) esta abaixo do tolerável, só não lembro o teor de Fe, esta em Friburgo, quando voltar a ter acesso à cidade, lhe informo dos dados..... Acidade de Friburgo esta passando por uma catástrofe, muito triste....! Mas só tenho a te agradecer... Marcelo Erthal Pires
António Pedro Malva
13 de enero de 2011
Caro Marcelo Erthal Segundo a informação de que disponho, a água de boa qualidade deve obdecer aos seguintes parâmetros: a) Salinidade (ClNa): 150 mg/litro - aceitável 150 mg/litro - perigoso b) Ferro: 0,2 mg/litro - aceitável 0,2 a 0,3 mg/litro - imprópria 0,3 mg/litro perigoso O Fe ferroso inorgânico é necessário para o crescimento de bactérias que o utilizam como fonte de energia, de modo que o excesso deste mineral aumenta a possibilidade de ocorrência de infecções bacterianas. Além disso, o Fe livre nos tecidos pode conduzir a uma situação stress oxidativo, o que aumenta a exigência de anti-oxidantes. Saliento ainda o facto de que o excesso de Fe, intreferir com a absorção de outros minerais, nomeadamente o Zn e o Cu. Espero ter sido útil. Cumprimentos
Marcelo
4 de enero de 2011
Gostaria que algum dos debatedores informassem sobre o nível aceitável de salinidade e teor de ferro tolerável por vacas de leite, sem que cause transtornos ou doenças seqüelares ao longo da vida produtiva deste animal. Agradeço, antecipadamente! Marcelo Erthal
Danilo Gusmão de Quadros
24 de noviembre de 2010
Parabéns pela abordagem desse tema. Nas nossas consultorias, o percentual de propriedades que utilizam açudes para o fornecimento de água assusta, quando se observam os riscos sanitários. Tenho uma pergunta: Quais os procedimentos de coleta de água de açudes para análise? Você sugeriria algum laboratório para envio, se o tempo dos correios permitir? Grato.
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