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Artigo publicado em 7 de março de 2014
Introdução Atualmente, cerca de 100.000 fungos já foram identificados, dos quais mais de 400 podem ser considerados potencialmente toxigênicos e cerca de 5% são conhecidos por produzir compostos tóxicos ou classes de compostos que causam efeitos adversos em animais e humanos em diversas partes do mundo. Esses compostos, denominados micotoxinas, são ...
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Artigo publicado em 21 de agosto de 2013
1. Introdução A plasmina é uma enzima endógena do leite classificada como uma proteinase alcalina, análoga à enzima sérica do soro sanguíneo bovino; encontra-se associada às frações de caseína no leite, sendo responsável por aproximadamente 90% da proteólise total que ocorre no leite (FERNANDES e OL ...
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Artigo publicado em 8 de julho de 2013
INTRODUÇÃO O gênero Listeria compreende as seis espécies L. monocytogeneis, L. ivanovii, L. seeligeri, L.innocua, L.welshimeri e L. grayi (Rocourt; Buchrieser, 2007) das quais somente L. monocytogenes é considerada consistentemente patogênica para o homem, embora infecções ocasionais por L. innocua, L. seeligeri, L welshimeri e L. ivanovii ven ...
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Artigo publicado em 20 de maio de 2013
1 Introdução As aflatoxinas são metabólitos secundários de baixo peso molecular produzidas principalmente pelos fungos filamentosos1 Aspergillus flavus e A. parasiticus, assim como A. nominus, A. tamarii e A. pseudotamarii2. Elas apresentam efeitos tóxicos em humanos e animais, como efeitos carcinogênicos, mutagênicos, teratogênicos e i ...
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Participação no fórum de 11 de abril de 2013
Inicialmente, agradeço os comentários feitos ao artigo. Em resposta aos comentários, seguem abaixo os dados bibliográficos deste artigo: Oliveira, CAF, Sebastião, LS, Fagundes, H, Rosim, RE, Fernandes, AM. Determinação de aflatoxina B1 em rações e aflatoxina M1 no leite de propriedades do Estado de São Paulo. Ciência e Te ...
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Artigo publicado em 10 de abril de 2013
INTRODUÇÃO A prova do álcool é o principal teste realizado nas plataformas de recepção dos laticínios e visa à verificação da estabilidade térmica do leite cru. De acordo com as normas do Ministério da Agricultura, a prova do álcool deve ser realizada em concentrações entre 68- 72% (v/v) - (BR ...
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Artigo publicado em 4 de abril de 2013
1 Introdução O leite longa vida é produzido extensivamente em vários países, como França, Espanha, Portugal e Suécia1. No Brasil, a produção de leite longa vida representa aproximadamente 74% do total de leite fluido comercializado2. Portanto, mudanças nas proteínas do leite são de grande importância para a ...
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Artigo publicado em 20 de março de 2013
Resumo   A ocorrência de aflatoxina B1 (AFB1) em rações e aflatoxina M1 (AFM1) no leite cru foi avaliada em propriedades leiteiras situadas na região nordeste do Estado de São Paulo, Brasil, de outubro de 2005 a fevereiro de 2006. A análise de aflatoxinas foi efetuada utilizando-se colunas de imunoafinidade para purificação dos extrat ...
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Artigo publicado em 21 de agosto de 2012
A avicultura tem se destacado nas últimas décadas como um dos setores agrícolas que apresenta maior dinamismo. O seu crescimento é decorrente, sobretudo, dos avanços tecnológicos nas áreas de genética, nutrição, sanidade e manejo, os quais possibilitaram a instalação de uma indústria altamente eficiente e co ...
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Ele se juntou à comunidade de engormix
26 de julho de 2012
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Informações
Possui graduação em Medicina Veterinária (1983), Mestrado (1991) e Doutorado (1994) em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo -USP-. Foi Chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA/USP) no período de 2007 a 2011. Atualmente é Professor Titular da FZEA/USP. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Toxicidade e Resíduos de Micotoxinas em alimentos e Tecnologia do leite e derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade, leite, aflatoxinas, fumonisinas, resíduos e ccs.
Localização:Pirassununga, Sao Paulo, Brasil
Perfil: Acadêmico / científico