Junio César Jacinto de Paula

INTRODUÇÃOO dióxido de carbono (CO2) ocorre naturalmente no leite, mas é perdido no decorrer do processamento. Trata-se de um gás incolor, inodoro, não combustível, não tóxico e levemente ácido em pressões e temperaturas normais (JACOBS, 1959). É considerado inócuo ao consumo humano e não precisa ser ...

1 INTRODUÇÃO Diversos efeitos podem ser visivelmente observados na tecnologia e no produto final, quando se uti liza a pré-acidificação do leite para fabricação de queijos. Dentre eles, vários autores têm relatado efeitos tecnológicos como diminuição do tempo de coagulação, aumento da firmeza da coalha ...

INTRODUÇÃO O Brasil é o sexto maior produtor de leite do mundo com um volume de 25.327 mil toneladas, correspondendo a 4,52% da produção mundial em 2007. Em 2008, a produção estimada de queijos produzidos sob inspeção foi de 721.411 mil toneladas, com aumento de 7,8% em relação à produção de 2007 (EMB ...

1 INTRODUÇÃOEntre as diversas formas de utilização do soro de leite, a elaboração de bebidas lácteas constitui uma das alternativas mais simples e atrativas para o seu aproveitamento, uma vez que existe a possibilidade de uso dos equipamentos previamente disponíveis nas indústrias de laticínios (PINTADO, M. E.; MACEDO, A. C.; MA ...

Introdução As pressões internas e externas na indústria de laticínios estão crescendo cada vez mais em todo o mundo. Internamente, pelo violento processo de concentração entre produtores e, externamente, pela situação econômica global. Junto a essas pressões está a necessidade da produção de be ...